חלקי הטלה

בדומה לבשר פרה, גם בטלה יש חלקים שריריים וקשים יותר ולעומתם חלקים רכים יותר. באופן כללי, בשר טלה הוא שומני יותר ולכן טעמו חזק ועשיר.

עקב גודלו הקטן, את הטלה מפרקים לחלקים קטנים יותר ובשרו נמכר עם העצם. החלקים הקדמיים בדרך כלל יותר גרמיים והאחוריים רכים ושומניים יותר.

1 – צוואר – חלק גרמי יחסית, ולכן הוא לא פופולרי – שלא בצדק. הוא נהדר לתבשילי קדירה, בה הטעמים הייחודיים שלו יוצאים ומעשירים את התבשיל. מומלץ לבשל בפרוסות או להוציא את העצמות ולמלא אותו.

2 – כתף – גם חלק זה הוא גרמי, ולכן מתאים לבישול בפרוסות בקדירה או בקוביות לצלייה על האש.

3 – צלעות כבש – ללא כל ספק, זהו הנתח הפופולרי ביותר. הוא רך, בעל שומן פנימי גבוה ושכבה של שומן חיצוני שבזמן הבישול מעניק לבשר טעם ייחודי ועסיסיות. הצלעות מתאימות לצלייה קצרה על האש או על מחבת וגם לקדירה או בתנור.

4 – פלדה – נתח המתאים לטחינה – לקציצות וממולאים בבישול או לקבב לצלייה.

5 – אוכף – נתח רך ונימוח, בעל אחוז שומן נמוך יחסית ומתאים כמעט לכל צורת עשיה – צלייה קצרה על האש, על מחבת או בתנור. מתאים גם להכנת רוסטביף טלה עסיסי.

6 – שוק טלה – נתח המצטיין בבשר רך, שכבת שומן חיצונית ומעט שומן פנימי. מתאימה לבישול בנוזלים, צליה ארוכה בתנור כרוסטביף או במילויים מגוונים.

7 – אוסובוקו – בדומה לנתח המקביל בפרה, מדובר בנתח שרירי עם עצם במרכזו המתאים במיוחד לתבשילי קדירה ולבישול ארוך.

×
שלום! איך נוכל לעזור?
לחיצה על כפתור הוואסטאפ תעביר אתכם לשיחה ישירה איתנו :)
דילוג לתוכן